Autour du vin Archives - Page 5 sur 6

Posted on 9 mars 2021 10 janvier 2023

Le liège : un matériau 100% naturel fabuleux.

Provenances? Propriétés? Ressources? Le bouchon en liège est bien plus qu’un simple obturateur de bouteille de vin et de champagne.

L’Homme a très vite compris les avantages de ce matériau naturel. Des vestiges datant de 3000 av J-C ont été retrouvés en Égypte, Perse, Babylone et en Chine. L’exploitation et la production se développera vers le XIX siècle au Portugal, France, Espagne, Maroc et Algérie.

D’origine naturel, le liège provient de l’écorce du chêne-liège. Sur son arbre, l’écorce le protège des agressions extérieurs (intempéries, insectes). Il est un fabuleux matériau élastique, isolant et imperméable. L’arbre sera donc écorcé (tout les 9 à 10 ans) puis l’écorce séchera pendant 6 mois environ.

Pour les bouchons, les meilleurs morceaux sont utilisés. En raison de sa composition unique, le bouchon en liège naturel permet l’entrée d’une infime quantité d’oxygène, essentiel pour l’évolution du vin.

La forêt de chênes-liège, « LA DEHESA » est un écosystème naturel unique au monde.

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Posted on 8 mars 2021 10 janvier 2023

Les sulfites, explications!

Soyons franc, tous les vins contiennent des sulfites (anhydride sulfureux pour les scientifiques qui nous lisent).

Effectivement, lors de la fermentation alcoolique, les levures vont produire du SO2 (dioxyde de soufre) en petite quantité. Il en résulte donc naturellement. Il n’y a donc pas de quoi s’affoler? Et pourtant…

On va essayer d’être concis et clair pour vous éviter des maux de têtes voir des allergies. D’ailleurs c’est souvent les symptômes que provoque les sulfites non? Il est vrai, les sulfites, en Europe, sont classés parmi les allergènes par les organisations sanitaires car ils peuvent, en trop grande quantité, provoquer des maux de têtes, migraines, des allergies, des indigestions…

Et c’est la qu’est le point important de cet article, “EN TROP GRANDE QUANTITE” !!! pourtant nous expliquions plus haut que les levures en produisaient en petite quantité… C’est le vigneron/oenologue qui va en ajouter aux différentes étapes de vinification (vendange, égrappage, soutirage, fermentation, mise en bouteille).

Pourquoi? Les sulfites présentent des qualités antiseptiques et antioxydants. Ils permettent ainsi de maitriser la flore microbienne, de protéger le vin de l’oxydation afin de garantir une conservation stable.

Maintenant, la mention “contient des sulfites” que l’on retrouve sur les bouteilles de vins ne nous aide pas vraiment. Certains vignerons indiquent le nombre de sulfites présent dans leurs vins (exprimé en mg/L). Votre caviste reste un bon moyen de connaitre les doses de sulfites présent dans le vin que vous achetez chez lui. Vous retrouverez également la mention “sans sulfites ajoutés” pour les vins natures.

De manière générale, voici un tableau récapitulatif des quantités de sulfites (en mg/L) autorisés dans le vin selon la couleur et selon les labels/catégories (conventionnel / bio / biodynamique / vins naturels).

Plusieurs vins de notre assortiment sont certifiés sans sulfites ajoutés :

Posted on 3 mars 2021 10 janvier 2023

L’Arvine, elle n’a que le nom de Petite!

Arvine, Petite Arvine, Arvena entre autres…

Cépage autochtone et emblématique du Valais ou elle y est cultivée depuis au moins 4 siècles. Plus discrètement, on la retrouve dans d’autres cantons Suisse mais aussi dans le Val d’Aoste et quelques peu en France.

Alors que la Petite Arvine a bien failli disparaitre, les oenologues, les viticulteurs et les chercheurs sont unanimes; elle possède toutes les qualités pour faire les plus grands vins blancs. Néanmoins, elle demande grand soin, délicatesse et maitrise.

On l’apprécie pour sa typicité aromatique d’agrumes, de rhubarbes ou d’ananas au nez. En bouche, c’est vif, élégant et fruité.

Fully, berceau de la Petite Arvine, lui a dédié une manifestation annuelle pour en faire sa promotion.

Ces nombreux récits et succès à l’international intéressent d’autres vignerons européens.

Voici deux références disponibles à la vente sur notre site :

Domaine Magliocco

Domaine Biocave

Posted on 23 février 2021 10 janvier 2023

A chaque vin sa température de service!

Pour que le vin s’exprime au mieux, il est fondamental de respecter les différentes températures de service. Effectivement, des températures trop basses risquent d’atrophier et fermer le vin. Trop chaud, le vin parait alcooleux et brulant. Dans cet article, nous allons vous aider à servir votre vin à la bonne température.

Voici une grille utile des différentes températures de service du vin selon le type :

Les vins pétillants entre 8 et 9 degrés,
Les vins moelleux entre 8 et 10 degrés,
Les vins rosés entre 8 et 10 degrés,
Les vins blancs secs entre 9 et 11 degrés,
Les vins blancs riches entre 11 et 13 degrés,
Les vins rouges légers entre 13 et 15 degrés,
Les vins rouges tanniques entre 16 et 18 degrés.

Le saviez-vous? Au simple contact avec le verre, le vin se réchauffe de 2 à 3 degrés. Dans ce sens, il est conseillé de servir le vin quelques degrés en dessous de la température conseillée. Aussi, la température de la pièce va faire monter rapidement celle du vin.

Equipez-vous d’un thermomètre ou d’une cave à vin (EUROCAVE ou LIEBHERR) afin d’être au plus près de la juste température.

Posted on 15 février 2021 10 janvier 2023

L’inlassable vignoble en terrasses de Lavaux!

Le Lavaux, patrimoine mondial de l’UNESCO!

Ancienne zone glacière du Rhône, le Lavaux a été sculpté par l’homme dès le 12^ème siècle. Ce sont les moines cisterciens qui sculptèrent le paysage en créant des terrasses sur les pentes abruptes du Léman.

Le saviez-vous? Il a été recensé quelques 10’000 terrasses, façonnées pour y cultiver la vigne et encore soigneusement entretenus par les vignerons d’aujourd’hui. Bercées par les trois soleils (le soleil lui-même, sa réverbération dans le lac et la chaleur emmagasinée par les pierres), les vignes s’étendent sur plus de 40 kilomètres pour une surface totale de 800 hectares, ce qui en fait le plus grand domaine Suisse d’un seul tenant. On y compte trois Appellations d’Origines Contrôlées (AOC) : Dézaley, Calamin et Lavaux ou règnent Chasselas, Pinot noir et autres cépages.

Le Lavaux est un site au caractère unique, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2007.

Vous trouverez plusieurs domaines viticoles du Lavaux référencés sur notre site :

Domaine Mermetus, Domaine Piccard, Domaine Jaunin, Domaine Pierre Fonjallaz, Domaine Wannaz

Posted on 12 février 2021 10 janvier 2023

Vin orange, vin ambré ou encore vin blanc de macération.

Origine? Nouveauté? Simple mode? Technique? Quelques lignes pour mieux comprendre cette quatrième couleur du vin.

Le vin orange n’a rien de nouveau puisque son histoire remonte à l’Antiquité, entre Géorgie et Slovénie ou il est encore consommé aujourd’hui. Il influença d’abord l’Italie du nord puis les domaines/vignobles du monde entier.

Pour la technique, c’est très simple, c’est un vin blanc vinifié comme un vin rouge. En tant normal, les raisins blancs sont pressés pour en extraire le jus et le vinifier. Dans le cas des vins oranges, les grappes de raisins blancs vont fermenter et macérer pendant plusieurs jours voir plusieurs mois.

Pour la couleur, il va falloir encore patienter un peu. En effet, c’est le contact avec l’oxygène qui va donner au vin cette couleur ambré. La macération se passe donc le plus souvent dans des amphores ou des barriques. Historiquement, en Géorgie, le vin reposait dans des pots en terre cuite appelé “Kvevri”.

Kvevri – Terre cuite – Vin orange – Géorgie

Cette technique va conférer au vin de la structure, des tannins, de la fraicheur et de la complexité.

Plusieurs références sont disponibles au catalogue :

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-parcelle-n-976-2019-ville-de-morges/

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-finito-2016/

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-loiseau-blanc-2019-foulaquier/

Posted on 10 février 2021 10 janvier 2023

Le Non-filtré, une tradition troublante!

Où? Quand? Et comment déguster ce vin?

Le Non-filtré est une spécialité du canton de Neuchâtel mais pas que. Effectivement, d’autres vignerons en Suisse propose un chasselas non-filtré. A vrai dire, le vigneron est libre de filtrer ou non l’ensemble de ses vins. À Neuchâtel, l’idée est née en 1974 suite à une pénurie de vin blanc dans tout le canton. Un vigneron décida de mettre une partie de son vin blanc en bouteille sans le filtrer pour assouvir ses clients assoiffés.

Chasselas Tout Nu – Vin blanc non-filtré – Vins de Lausanne

De part sa jeunesse, il est marqueur du début du printemps. La tradition veut que, début janvier, ce soit le premier vin du domaine à être mis en bouteille une fois les fermentations terminées.

Ce sont les lies (résidus) qui restent en suspensions qui trouble alors le vin. Elles jouent un rôles important dans l’élaboration du vin puisqu’elles vont libérer des composés aromatiques et apporter de la fraicheur. Le Non-filtré de Neuchâtel est vin frais, vif et généreux en arômes (floraux, fruits exotiques).

Quelques références de vins blancs non-filtrés :

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-petnat-petillant-de-facto-2019/

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-tout-nu-2018-vins-de-lausanne/

Posted on 15 janvier 2021 10 janvier 2023

Tailler la vigne, un geste franc et important!

Marqueur d’un nouveau millésime qui commence, la taille de la vigne permet de conditionner cette liane grimpante et envahissante afin de garantir une bonne récolte.

En hiver, la vigne se trouve en repos végétatif et la sève est descendu. C’est le moment idéal pour la tailler. Dans certaines régions très froides, les vignerons attendront le mois de mars pour se prémunir des éventuelles fortes gelées qui pourraient perturber le cycle végétatif (éclosion des bourgeons) de la vigne.

Il existe trois types de tailles :

LA TAILLE EN GOBELET, près du sol, offre une meilleure résistance au vent, à la sécheresse et assure une maturité précoce. Maintenant, elle ne permet pas la mécanisation des vignes.

LA TAILLE EN CORDON, quant à elle, permet la mécanisation des vignes. La vigne est homogène tout du long de son développement. Il faudra néanmoins palisser (guider) la vigne sur des fils.

LA TAILLE EN GUYOT, plus rapide et plus facile, elle épuise la vigne pour faire éclore tout les bourgeons de la baguette. La maturité en est moins homogène.

Un grand principe à retenir : la taille repose sur la sélection des bourgeons (ou des yeux) à conserver pour la nouvelle année. Les plus fertiles sont ceux sur les bois d’un an.

Vous en conviendrez, le geste est rapide mais très important.

Posted on 18 décembre 2020 10 janvier 2023

C’est pas la taille qui compte?

La bouteille de vin est indéniablement le format le plus courant et pourtant… Il existe plusieurs autres formats qui appellent à la convivialité et le partage!

Il est facile de trouver des Magnums et des Jéroboam chez votre caviste. Ces deux formats feront tout leurs effets lorsqu’ils seront présentés à vos convives et placé sur la table. Il faut compter 8 personnes pour un Jéroboam (“ça n’est pas une science exact non plus”).

A partir du Réthoboram, il est plus compliqué de se procurer se genre de format. Néanmoins, certains vignerons en possèdent.

Au dela du clinquant, ces généreux formats présentent des avantages pour le vin. En effet, un Magnum est deux fois plus large qu’une bouteille, mais pas son goulot… Cela va restreindre le passage de l’air et limiter l’aération. Quant à elle, une Chopine sera donc plus fragile et risque de vieillir plus rapidement.

Demandez conseil à votre caviste, osez les grands formats, privilégiez des millésimes plus anciens.

Quelques magnums disponibles sur notre site :

Trocla Nera 2018

Khayyam 2018

Bout D’Zan 2018

Tempranillo Nature 2015

Posted on 13 décembre 2020 10 janvier 2023

Quel verre choisir pour quel vin?

Il en existe de toutes les formes, de toutes les tailles. Il magnifie le vin et décore votre table. Comment bien le choisir?

Commençons par une leçon d’anatomie.

Les éléments principaux d’un verre de vin sont la base (permet l’équilibre), le ballon (le contenant) et le pied (relie la base au ballon). Les autres éléments ont un rôle important. On décompose de haut en bas :

Le buvant : rebord ou l’on pose nos lèvres pour déguster. Il impact le gout.

La cheminée : partie plus étroite du ballon pour enfermer les arômes.

L’épaule : partie plus large du ballon pour permettre de développement des arômes.

La paraison : partie basse du ballon qui permet l’oxygénation du vin.

Le bouton : joint entre le pied et le ballon.

C’est l’autrichien Claus Riedel qui fut le premier à démontrer la corrélation de la forme du verre et son influence sur la dégustation. Il dirigea la mondialement célèbre verrerie familiale, Riedel, pendant plus de 40 ans.

Maintenant, comment choisir son verre? La vue, l’odorat et le goût sont les trois sens utilisés lors d’une dégustation. Le verre jouera un rôle sur chacun.

Pour le vin blanc et rosé, choisissez un verre de forme étroite et allongé afin de garder et diffuser les arômes du vin. Le pied est généralement plus haut afin de ne pas chauffer le verre et le vin lorsqu’on l’a en main.

Pour le vin rouge, choisissez un verre de forme plus large et bombé afin d’oxygéner le vin et libérer ses arômes.

Pour les vins pétillants, choisissez un verre élancé et étroit afin de retenir la bulle.

Buvez bon, buvez bien!

Catégorie : Autour du vin

Le liège : un matériau 100% naturel fabuleux.

Les sulfites, explications!

L’Arvine, elle n’a que le nom de Petite!

A chaque vin sa température de service!

L’inlassable vignoble en terrasses de Lavaux!

Vin orange, vin ambré ou encore vin blanc de macération.

Le Non-filtré, une tradition troublante!

Tailler la vigne, un geste franc et important!

C’est pas la taille qui compte?

Quel verre choisir pour quel vin?

Il en existe de toutes les formes, de toutes les tailles. Il magnifie le vin et décore votre table. Comment bien le choisir?

Maintenant, comment choisir son verre? La vue, l’odorat et le goût sont les trois sens utilisés lors d’une dégustation. Le verre jouera un rôle sur chacun.

Bienvenue !