Soyons franc, tous les vins contiennent des sulfites (anhydride sulfureux pour les scientifiques qui nous lisent).
Effectivement, lors de la fermentation alcoolique, les levures vont produire du SO2 (dioxyde de soufre) en petite quantité. Il en résulte donc naturellement. Il n’y a donc pas de quoi s’affoler? Et pourtant…
On va essayer d’être concis et clair pour vous éviter des maux de têtes voir des allergies. D’ailleurs c’est souvent les symptômes que provoque les sulfites non? Il est vrai, les sulfites, en Europe, sont classés parmi les allergènes par les organisations sanitaires car ils peuvent, en trop grande quantité, provoquer des maux de têtes, migraines, des allergies, des indigestions…
Et c’est la qu’est le point important de cet article, “EN TROP GRANDE QUANTITE” !!! pourtant nous expliquions plus haut que les levures en produisaient en petite quantité… C’est le vigneron/oenologue qui va en ajouter aux différentes étapes de vinification (vendange, égrappage, soutirage, fermentation, mise en bouteille).
Pourquoi? Les sulfites présentent des qualités antiseptiques et antioxydants. Ils permettent ainsi de maitriser la flore microbienne, de protéger le vin de l’oxydation afin de garantir une conservation stable.
Maintenant, la mention “contient des sulfites” que l’on retrouve sur les bouteilles de vins ne nous aide pas vraiment. Certains vignerons indiquent le nombre de sulfites présent dans leurs vins (exprimé en mg/L). Votre caviste reste un bon moyen de connaitre les doses de sulfites présent dans le vin que vous achetez chez lui. Vous retrouverez également la mention “sans sulfites ajoutés” pour les vins natures.
De manière générale, voici un tableau récapitulatif des quantités de sulfites (en mg/L) autorisés dans le vin selon la couleur et selon les labels/catégories (conventionnel / bio / biodynamique / vins naturels).
Plusieurs vins de notre assortiment sont certifiés sans sulfites ajoutés :
