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Vendange en vert et son verjus !

Mystérieuse, la vendange en vert est une pratique viticole peu connu. En quoi consiste la vendange en vert ? Dans quel but ? Et quand a t’elle lieu ?

Pendant les vendanges classiques, qui ont lieu généralement entre le mois de septembre et octobre, le raisin récolté sert à faire du vin. Lors des vendanges en vert, qui se font pendant le mois de juillet, le raisin coupé restera à même le sol. Néanmoins, ce raisin peut également servir à produire du verjus (explications à la fin de l’article).

Dans quel but ?

Le but se ces vendanges en vert est de maitriser les rendements de la vigne afin d’améliorer la qualité du raisin et donc du vin. Elles ne sont pas systématiques, mais les vignerons ont recours à cette pratique lorsque la vigueur de la vigne est supérieure aux objectifs. Ces objectifs peuvent être de l’ordre personnel mais aussi par les rendements fixés par le cahier des charges des appellations (AOC, IGP ou VDF) ou la taille du chai du domaine.

Quelles vignes sont concernées ?

Ce sont généralement les jeunes vignes vigoureuses qui sont concernées. Effectivement, le premières années qui suivent la plantation de nouvelles vignes, le raisin produit par ces dernières ne pourra pas servir à faire du vin. En coupant les petites grappes en formation, la vigne sera soulagée. Elle ré allouera son énergie au développement de son système racinaire et aérien (bois et feuilles). Avec l’âge, les vignes s’assagissent et produisent moins.

Cette pratique n’est pas sans risques si elle n’est pas maitrisé et peut avoir des répercutions sur les années suivantes. D’autres techniques sont utilisées pour maitriser les rendements (choix du cépages, du porte greffe, préparation des sols, irrigation, enherbement…).

Le verjus !

Autrefois utilisé en cuisine comme condiment, c’est un jus acide obtenu par le pressurage des raisins verts. Une subtile alternative au vinaigre et au citron pour toutes vos préparations. Il fait même son apparition en mixologie.

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Que font les vignerons au printemps ?

Le printemps marque l’arrivée des beaux jours qui accompagne le réveil de la vigne.

C’est une période cruciale pour la viticulture car c’est à ce moment-là que la croissance des vignes reprend après l’hiver. La taille se finalise et la vigne pleure, signe marqueur de la reprise de croissance de la plante.

C’est l’occasion pour les vignerons de procéder au décavaillonnage (débuttage). Commençons par expliquer le cavaillonnage (buttage), qui consiste, en hiver, à placer la terre qui se trouve entre les rangs de vignes sur les ceps pour les protéger du froid. Le décavaillonnage, consiste donc à remettre la terre dans les rangs.

Toujours à la vigne, certains vignerons pratiquent le labourage dans les rangs pour désherber et aérer la terre. A l’extérieur toujours, selon les méthodes de culture, la vigne va être palisser. Cette technique consiste à guider la plante le long d’un fil pour favoriser son développement. N’oublions pas que la vigne est liane qui peut grimper à plusieurs mètres à l’aide de ses vrilles.

Enfin, comme dans votre jardin, c’est également pendant le printemps que les vignerons vont planter les nouveaux ceps pour remplacer les trop vieux.

Pendant ce temps, la vigne va continuer sont développement et va débourrer.

A la cave, les températures remontent, les vins s’ouvrent et les premières cuvées avec des vinifications courtes sont mises en bouteilles. Les autres vins le seront plus tard dans l’année.

Le printemps est une période cruciale et importante pour le vignerons comme vous l’aurez compris.

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2 sur 3 : La nouaison

Sous ce titre, qui évoque la constitution de la grappe de raisins, nous passerons en revue une sélection de cépages, nationaux et internationaux, ainsi que les meilleurs terroirs ou ils s’épanouissent.

Seront notamment abordés les cépages autochtones comme le Chasselas, l’Humagne et la Petite Arvine, sans oublier des cépages plus répandu comme la Syrah, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon.

Comme d’habitude, car rien ne vaut la pratique, une dégustation à l’aveugle de six vins en mono-cépages clôturera ce cours.

Une carte murale récapitulative sera offerte à la fin du cours.

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La Syrah dans tout ses états !

L’histoire du cépage Syrah remonte à l’Antiquité. Elle a été mentionné pour la première fois dans des documents historiques au Moyen-Âge, sous le nom de “Shiraz” ou “Sirac”. 

Longtemps débattu, son origine serait la région de la Vallée-du-Rhône en France, où il est cultivé depuis des siècles pour produire des vins rouges corsés et épicés. Aujourd’hui, il est l’un des cépages les plus anciens de la région. Des test ADN récents ont montrés que la Syrah est issue d’un croisement entre la Dureza, un cépage à peau noire et la Mondeuse blanche, un cépage à peau blanche.

Le cépage Syrah est un cépage à peau noire utilisé principalement pour produire des vins rouges. Les vins produits à partir de Syrah ont des arômes de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la mûre et la prune, ainsi que des notes épicées de poivre, de réglisse et de garrigue. Ils ont généralement une teneur élevée en tanins et une acidité modérée.

Elle est cultivée dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde, notamment en France, en Australie, en Californie, en Argentine, en Afrique du Sud mais aussi en Suisse. Les vins produits à partir de cépage Syrah dans ces régions peuvent avoir des caractéristiques différentes en fonction des conditions climatiques et des sols.

En France :

Principalement cultivée dans la région de la Vallée-du-Rhône, où elle est utilisé pour produire des vins tels que Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas et Saint-Joseph. Elle est également cultivée dans d’autres régions françaises telles que le Languedoc.

En Australie :

La Syrah est cultivée principalement dans les régions de Barossa, de McLaren Vale et de Hunter Valley, où il est utilisé pour produire des vins riches et corsés.

En viticulture, le cépage est apprécié par les vignerons car la vigne de Syrah est vigoureuse et résiste bien à la sécheresse et au mildiou.

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Que font les vignerons durant l’hiver ?

Il est vrai que la période hivernale est plus sereine pour les vignerons mais les tâches restent nombreuses.

A la cave, le nouveau millésime est en élevage. Il patientera jusqu’au printemps pour les premières mises en bouteilles. Pendant cette période, le froid rentre dans les caves et va permettre au vin de se clarifier.

Les vignes sont au repos, « en dormance ». Effectivement, la sève de la plante est descendue pour éviter le gel. Elle va donc vivre sur ces réserves en attendant le prochaine cycle végétatif qui débutera au printemps.

Les vignerons effectuent généralement des tâches liées à l’entretien de leurs vignes et à la préparation de la prochaine saison de croissance.

Voici quelques tâches courantes que les vignerons peuvent effectuer en hiver:

  • Taille de la vigne : les vignes sont taillées en hiver pour enlever les bois morts et malades et pour encourager une croissance saine et productive lorsque les températures augmentent.
  • Travaux de sol : les vignerons peuvent effectuer des travaux de sol pour améliorer la structure et la qualité du sol dans les vignobles.
  • Traitement des maladies : Les vignerons peuvent traiter les vignes contre les maladies qui ont été repérées lors de la récolte précédente, ou avant qu’elles ne poussent pour la saison suivante.
  • Préparation des équipements : Les vignerons peuvent entretenir et réparer les équipements utilisés dans les vignobles pour s’assurer qu’ils sont en bon état pour la prochaine saison de croissance.

Une période plus douce certes mais non sans occupations.

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Tout part en vrille…

Restons léger, en botanique, la vrille est un organe de sustentation. On vous en dit plus sur ce filament végétal.

La vrille de la vigne est un filament végétal qui se développe à l’opposé d’une feuille sur la tige. Elle va permettre aux feuilles d’aller chercher la lumière dont la plante à besoin en s’enroulant en spirale sur les différents supports qu’elle rencontre.

C’est une pièce foliaire qui fait parti intégrale des plantes grimpantes comme la vigne.

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A la vigne : Pourquoi des rosiers près des vignes?

En se promenant dans le vignoble, il est souvent possible de voir des rosiers plantés en tête des vignes. Savez-vous pourquoi?

Agréable à l’oeil, le rosier a une fonction précise pour le vigneron. Il sert d’alerte face à l’oïdium, maladie causé par un champignon. Le rosier étant très sensible à cette maladie, il va donc prévenir le vigneron de l’apparition de ce champignon en étant la première victime. Le vigneron peut donc faire de la prévention dans ses vignes.

L’oïdium est un champignon microscopique parasite de certains végétaux, en particulier la vigne, qui se développe par des excès d’humidités conjugués à de la chaleur.

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Cycle de la vigne : La maturation

D’août à début octobre, la vigne connait une seconde phase de croissance qui succède à la véraison. Elle dure de 35 à 55 jours et correspond au mûrissement des raisins.

Pendant cette période de maturation, les baies augmentent de volume, les raisins se chargent en éléments minéraux comme le potassium, les acides aminés et les composés phénoliques. La maturation est également une phase d’accumulation de sucres dans les baies. Elle s’accompagne par une baisse de celle des acides.

Il en découlera les vendanges.

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Cycle de la vigne : La véraison

Au cours du mois d’août, les grains vont changer de couleurs et d’aspect. C’est ce qu’on appelle la véraison.

Cette étape ne dure qu’une dizaine de jours. Les grains vont se teinter de rouge ou de jaune et se concentrer en sucre et arômes. La maturité des raisins est proche et demande beaucoup d’intention.

Il faut compter de 30 à 45 jours après la véraison pour estimer la date des vendanges.

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Cycle de la vigne : La nouaison

Depuis la floraison, la vigne a continuée son développement naturel. Elle est rentrée dans un nouveau stade qui s’appelle la nouaison.

Courant juillet, la fleur a fanée et le fruit est apparu. En botanique, on dit que la nouaison est la transformation de l’ovaire en fruit. Les nouveaux grains sont alors tout petits et très vert. Cette couleur est celle de la chlorophylle.

Pendant cette période, les vignerons continuent leurs travaux en palissant la vigne notamment afin que les grappes soient mieux exposées au soleil.

A suivre, la véraison..