Mystérieuse, la vendange en vert est une pratique viticole peu connu. En quoi consiste la vendange en vert ? Dans quel but ? Et quand a t’elle lieu ?
Pendant les vendanges classiques, qui ont lieu généralement entre le mois de septembre et octobre, le raisin récolté sert à faire du vin. Lors des vendanges en vert, qui se font pendant le mois de juillet, le raisin coupé restera à même le sol. Néanmoins, ce raisin peut également servir à produire du verjus (explications à la fin de l’article).
Dans quel but ?
Le but se ces vendanges en vert est de maitriser les rendements de la vigne afin d’améliorer la qualité du raisin et donc du vin. Elles ne sont pas systématiques, mais les vignerons ont recours à cette pratique lorsque la vigueur de la vigne est supérieure aux objectifs. Ces objectifs peuvent être de l’ordre personnel mais aussi par les rendements fixés par le cahier des charges des appellations (AOC, IGP ou VDF) ou la taille du chai du domaine.
Quelles vignes sont concernées ?
Ce sont généralement les jeunes vignes vigoureuses qui sont concernées. Effectivement, le premières années qui suivent la plantation de nouvelles vignes, le raisin produit par ces dernières ne pourra pas servir à faire du vin. En coupant les petites grappes en formation, la vigne sera soulagée. Elle ré allouera son énergie au développement de son système racinaire et aérien (bois et feuilles). Avec l’âge, les vignes s’assagissent et produisent moins.
Cette pratique n’est pas sans risques si elle n’est pas maitrisé et peut avoir des répercutions sur les années suivantes. D’autres techniques sont utilisées pour maitriser les rendements (choix du cépages, du porte greffe, préparation des sols, irrigation, enherbement…).
Le verjus !
Autrefois utilisé en cuisine comme condiment, c’est un jus acide obtenu par le pressurage des raisins verts. Une subtile alternative au vinaigre et au citron pour toutes vos préparations. Il fait même son apparition en mixologie.
