Une histoire surprenante pour ce nectar précieux. Appelé aussi “Icewine” au Canada ou “Eiswein” en Allemagne, savez-vous comment est fait le vin de glace?
Vous l’aurez compris, le vin de glace est obtenu en hiver suite aux premières gelées. Ce sont les vignerons allemands et les autrichiens qui sont à l’origine de ce vin, qui à la fin du XVIIIe siècle, seront surpris par une vague de froid précoces.
Les raisins vendangés tardivement sont donc concentrés en sucre. Aussi, le jus de ce raisin va se concentrer en sucre l’eau présente va geler. Les raisins sont donc vendangés gelés et seront pressés. Le résultat est un vin sucré mais équilibré par son acidité.
On trouve de façon anecdotique du vin de glace en France (Alsace et Savoie). L’appellation n’est d’ailleurs pas reconnue.
Par contre, le Canada commercialise mondialement du Icewine ainsi que l’Allemagne et l’Autriche.
