Étiquette : bouteille

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2023 : Une révolution pour les étiquettes de vin !

Tantôt conservatrice, tantôt artistique, les domaines ont bien compris l’importance de l’étiquette qu’ils apposent sur leurs bouteilles.

Au delà de l’aspect visuel, la réglementation impose un certain nombres de règles.

Que dit la loi à ce sujet ?

Il en va de la protection du consommateur sur sa santé en obligeant le vigneron à indiquer les huit mentions obligatoires suivantes :

  1. Nom et adresse du producteur : L’étiquette doit généralement indiquer le nom et l’adresse du producteur ou de la cave qui a élaboré le vin.
  2. Nom du vin : L’étiquette doit comporter le nom du vin ou de la cuvée.
  3. Appellation d’origine : Si le vin bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC), l’étiquette doit l’indiquer. Cela certifie que le vin a été produit dans une région spécifique, selon des règles de production spécifiques.
  4. Numéro d’identification : C’est une combinaison de chiffre et de lettre qui constitue un lot identique.
  5. Volume nominal : L’étiquette doit indiquer la contenance de la bouteille en millilitres.
  6. Teneur en alcool : La teneur en alcool du vin doit être indiquée sur l’étiquette. Elle est généralement exprimée en pourcentage d’alcool par volume.
  7. Allergènes : Si le vin contient des allergènes courants tels que des sulfites, l’étiquette doit en informer les consommateurs.
  8. Mentions légales : Selon les réglementations locales, certaines mentions légales peuvent être requises sur l’étiquette, telles que les avertissements relatifs à la consommation d’alcool pour les femmes enceintes, l’interdiction de vente aux mineurs, etc.
Modèle d’étiquette

Le millésime, nom de l’exploitant, cépage et teneur en sucre sont quant à elles des mentions facultatives.

Le 08 décembre 2023 va marquer un grand changement pour l’étiquetage dans le monde du vin. Effectivement, une nouvelle réglementation européenne impose à tout les professionnels viticoles d’indiquer les ingrédients contenus dans les bouteilles ainsi que leur valeur nutritionnelle et calorique. C’est la fin d’un traitement exceptionnel du vin face à l’ensemble des produits alimentaires.

Les professionnels de la branche auront le choix entre l’inscription explicite de la liste des ingrédients ou à l’utilisation d’un QR code.

Cela permettra aux consommateurs d’y voir plus clair sur les multiples substances autorisées dans la composition d’un vin.

En attendant, faites le bon choix en privilégiant les vins labellisés Agriculture Biologique (AB) et Biodynamique (Demeter, Biodyvin) dont le cahier des charges restreint déjà l’utilisation de substances.

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Faut-il toutes les coucher?

En cave, vos bouteilles sont-elles toutes couchées? Pourquoi mettez-vous vos bouteilles de vins à l’horizontal?

Coucher ses bouteilles de vins fermés par un bouchon en liège fait partit des techniques pour garantir une bonne conservation de ceux-ci. Effectivement, l’important est que le liège reste humide en permanence car il gonfle et empêche toute entrée d’air dans la bouteille.

Maintenant, les vins effervescents sont moins sensibles à cette règle car l’évaporation du gaz suffit au maintient d’humidité sur le bouchon.

Vous l’aurez compris, il est inutile de coucher vos bouteilles à capsules et vis.

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En cave : La vinification en rouge

De la vigne à la bouteille, plusieurs étapes clés sont nécessaires pour l’élaboration des vins rouges.

Les grappes de raisins fraichement vendangées arrivent en cave pour être égrappées. Les baies vont être séparées de la rafle (bois). Cette étape s’appelle aussi l’éraflage et est facultative. Effectivement, le viticulteur peut décider de le faire ou non de manière totale ou partielle. La rafle (bois) peut apporter tanins et des saveurs herbacés.

Ensuite, les baies passent dans un fouloir ou elles seront éclatées pour en extraire le jus.

Les baies seront mises en cuves pour l’étape de macération. Il existe différentes matières pour les cuves comme le béton, l’inoxydable ou le bois.

Pigeage à la main

Par gravité, les parties solides (pellicules, pépins, pulpes) vont remontées à la surface. A l’aide d’un pilon, le viticulteur va donc casser ce chapeau de marc afin de s’assurer d’une bonne extraction de l’ensemble des éléments. On appelle cette étape le pigeage. Dans le même objectif, il est possible d’effectuer un remontage. Cela consiste à pomper le mout par le bas pour le reverser en haut sur le chapeau de marc.

Pendant ces deux précédentes étapes a lieu la fermentation alcoolique. Le sucre va être transformer en alcool par les levures.

Le jus sera ensuite décuvé puis les parties solides pressées. On assiste au décuvage et au pressurage.

Résultat du pressurage

S’en suit l’élevage. Le vin est placé en barrique ou en cuve pour plusieurs mois voir plusieurs années. Parallèlement, la deuxième fermentation, appelé fermentation malolactique, se produit. C’est la transformation des acides maliques en acides lactiques.

Le vin est ensuite soutiré pour être mis en bouteille.

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Pourquoi les bouteilles de vin ont-elles le fond creux?

Vous l’avez tous remarqué, les bouteilles de vin n’ont pas le fond plat. Pourquoi? A quoi ça sert?

Explications! Tout d’abord, ce creux portent un nom, “la piqûre”. Pour son intérêt, il faut remonter à l’antiquité, lorsque les souffleurs de verres cherchent à améliorer la stabilité des bouteilles de vin. Les techniques d’époques ne sont pas celles d’aujourd’hui. Il était difficile de faire un fond bien plat. Grâce à ce creux, même si le culot n’est pas parfait et la table n’est pas plate, la bouteille reposera sur son cercle à la base. Ce cercle est appelé “le sable”.

De nos jours, la piqûre est utilisée par les sommeliers lors du service du champagne.

Aujourd’hui, c’est donc la tradition qui l’emporte en conservant cette forme.

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Pourquoi les bouteilles de vin contiennent 75 cl?

En grande majorité, les bouteilles de vin font 75 cl, mais pourquoi pas 1 litre. Raisons historiques? Pratiques?

Certaines explications et hypothèses font sourires mais sachez que, ce n’est ni la taille idéal pour une personne lors d’un repas, ni pour des raisons de conservation, ni pour des raisons de transport et encore moins parce que cela correspond à la capacité pulmonaire d’un souffleur de verre.

Historiquement, la capacité des bouteilles de vin à été standardisée au XIXème siècle. A l’époque, les principaux clients des producteurs français de vin étaient les Anglais. Mais la différence de mesure entre les deux pays est difficile pour les échanges. Effectivement, l’unité de volume des Anglais était le ′′galon impérial′′ équivalent à 4.54609 litres.

Alors pour simplifier les comptes de conversion, le vin était transporté dans des fûts de 225 litres, soit exactement 50 gallons correspondant à 300 bouteilles de 750 ml (75 cl).

Ainsi, un gallon correspondait à 6 bouteilles. En fait, c’est pourquoi aujourd’hui encore, les boîtes de vin ont souvent 6 ou 12 bouteilles.

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C’est pas la taille qui compte?

La bouteille de vin est indéniablement le format le plus courant et pourtant… Il existe plusieurs autres formats qui appellent à la convivialité et le partage!

Il est facile de trouver des Magnums et des Jéroboam chez votre caviste. Ces deux formats feront tout leurs effets lorsqu’ils seront présentés à vos convives et placé sur la table. Il faut compter 8 personnes pour un Jéroboam (“ça n’est pas une science exact non plus”).

A partir du Réthoboram, il est plus compliqué de se procurer se genre de format. Néanmoins, certains vignerons en possèdent.

Au dela du clinquant, ces généreux formats présentent des avantages pour le vin. En effet, un Magnum est deux fois plus large qu’une bouteille, mais pas son goulot… Cela va restreindre le passage de l’air et limiter l’aération. Quant à elle, une Chopine sera donc plus fragile et risque de vieillir plus rapidement.

Demandez conseil à votre caviste, osez les grands formats, privilégiez des millésimes plus anciens.

Quelques magnums disponibles sur notre site :

Trocla Nera 2018

Khayyam 2018

Bout D’Zan 2018

Tempranillo Nature 2015