Autour du vin Archives - Page 4 sur 6

Posted on 18 mai 2021 10 janvier 2023

Cycle de la vigne : La feuillaison, tout est dans le nom

C’est le printemps, la feuillaison fait suite au débourrement, en d’autres mots, les feuilles commencent à pousser.

Le rôle des feuilles est capital pour le bon développement de la plante. C’est elles qui vont nourrir le végétal par photosynthèse. C’est à dire qu’elles vont transformer la sève brute, provenant de l’eau du sol qui contient des minéraux, en sève élaborée qui apportera au raisin le sucre mais aussi les acides et les matières colorantes.

Ce n’est pas tout! Les feuilles comme pour d’autres plantes, absorbent le gaz carbonique et dégagent de l’oxygène. Pendant l’été, elles protégeront les grappes des rayons du soleil.

A l’opposé des feuilles, les vrilles commencent à se former permettant à la vigne de s’accrocher. N’oublions pas, la vigne est une liane.

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Posted on 11 mai 2021 10 janvier 2023

Le Pinot noir comme point de départ

Pinot noir, Servagnin, Salvagnin, Técou, Cortaillod, Petite Dôle, Noirien… Autant de noms pour le plus vieux cépage cultivé au monde.

L’héritage du Pinot noir

Originaire du Nord-Est de la France et plus précisément de la Bourgogne, sa culture remonterait à il y a près de 2000 ans. Depuis, le raisin a connu de nombreux changements naturels et de croisements. A l’origine de nombreux cépages cultivés aujourd’hui, il a été démontré que le Pinot noir est l’arrière grand-père de la Syrah et le père du Chardonnay notamment. Il en va de même pour le Pinot gris, le Pinot blanc et le Pinot meunier qui sont des clones du Pinot d’origine.

De tout horizon

L’intérêt pour ce cépage est grandissant en Europe et dans le monde. En Suisse, c’est le principal cépage rouge cultivé avec 50% de l’encépagement. En France, il fait la renommé mondiale de la Côte d’Or.

Caractéristiques

Les experts le qualifie de cépage parfait pour l’élaboration du vin, mais il est également sensible, aux climats notamment. Il n’aime pas les températures trop froides (les tannins ne murissent pas) ni les températures trop chaudes (les grains risqueraient de brûler). Il en résulte des vins fins et élégants, qui ne laissent personne, indifférent.

Compact, le Pinot noir doit son nom à sa forme en pomme de pin

Vous l’aurez compris, à la cave Vin franc, on adore les vins de Pinot noir. Découvrez notre sélection en ligne : https://www.vinfranc.ch/etiquette-produit/pinot-noir/

Posted on 5 mai 2021 10 janvier 2023

Tout savoir sur l’élaboration du rosé!

On en consomme de plus en plus, mais savez-vous concrètement comment est-il obtenu? Est-ce un mélange de blanc et de rouge? Quels sont les cépages utilisés? Autant de questions pour autant de nuances.

Commençons par la couleur. Il faut des raisins rouges pour obtenir un vin rosé. Effectivement, la couleur se trouve dans la peau du raisin.

Pour la technique, il existe deux méthodes.

Rosé de pressurage

Cette technique s’apparente à une vinification en blanc. Tout commence par les vendanges. Après cela, les raisins sont égrappés (séparation des baies de la rafle), placés dans le pressoir où ils seront légèrement foulées (éclatement des baies sans écraser les pépins) puis pressés pour en extraire le jus. Enfin, le jus sera mis en cuve pour la fermentation alcoolique. Cette méthode donne des rosés claires et désaltérants.

Rosé de saignée

Cette deuxième technique s’apparente, quand à elle, à une vinification en rouge. On commence de la même manière par les vendanges, l’égrappage puis le foulage. Ils resteront en contact avec le jus et les pellicules pendant quelques heures. C’est ce qu’on appelle la macération. La durée de macération va déterminer la couleur. Plus lente elle sera, plus de couleur il y aura. Le jus est récupéré puis placé en cuve pour l’étape de fermentation alcoolique. Cette méthode donne des vins rosés plus soutenues, avec plus de structure.

Depuis 2009, il est interdit en Europe de mélanger du vin blanc et du vin rouge pour élaborer des vins sous l’appellation rosé à l’exception de la Champagne.

Les cépages utilisés pour faire du rosé varient selon les régions.

Nous proposons deux références sur notre site :

Coté Rose – Abbaye de Mont – AOC La Côte Grand Cru

Aubigue – Domaine les Fouques – AOC Côtes de Provence

Posted on 28 avril 2021 10 janvier 2023

Cap au sud des Alpes : Le Tessin

Sur le versant sud des Alpes, le vignoble tessinois s’étend sur plus de 1000 ha, ce qui en fait le cinquième canton viticole de Suisse.

Le Monte Ceneri, est une montagne majeure du canton qui le divise en deux régions avec au nord le Sopraceneri (Bellinzone) et au sud le Sottoceneri (Lugano).

Les vignes, répartit entre ces deux régions, sont au bénéfice d’un climat de type Méditerranéen grâce à un généreux nombres d’heures de soleil.

Près de 90% du vignoble est planté de cépage Merlot qui profite de la douceur du climat des vignes en coteaux. Il est aussi cultivé des cépages autochtones tels que La Bondola et le Nostrano.

La cave vous propose la cuvée Rubino (cliquez-ici) du domaine Castello di Morcote (voir photo de présentation).

Posted on 20 avril 2021 10 janvier 2023

Pourquoi les bouteilles de vin ont-elles le fond creux?

Vous l’avez tous remarqué, les bouteilles de vin n’ont pas le fond plat. Pourquoi? A quoi ça sert?

Explications! Tout d’abord, ce creux portent un nom, “la piqûre”. Pour son intérêt, il faut remonter à l’antiquité, lorsque les souffleurs de verres cherchent à améliorer la stabilité des bouteilles de vin. Les techniques d’époques ne sont pas celles d’aujourd’hui. Il était difficile de faire un fond bien plat. Grâce à ce creux, même si le culot n’est pas parfait et la table n’est pas plate, la bouteille reposera sur son cercle à la base. Ce cercle est appelé “le sable”.

De nos jours, la piqûre est utilisée par les sommeliers lors du service du champagne.

Aujourd’hui, c’est donc la tradition qui l’emporte en conservant cette forme.

Posted on 10 avril 2021 10 janvier 2023

Cycle de la vigne : Le débourrement

C’est le printemps, la flore s’éveille et ça bourgeonne dans les vignes!

Après “les pleurs” (voir article) et avec la hausse des températures des précédentes semaines, nous avons pu assister au débourrement. Ce sont les yeux laissés en place sur la branche qui vont s’ouvrirent pour laisser place à la “bourre”. Cette même “bourre” deviendra bourgeon et laissera apparaitre la pousse des feuilles.

Le printemps marque le réveil de la faune et de la flore mais il réserve sont lots de surprises. Les vignerons vivent une période stressante à ce moment de l’année. De nombreuses régions viticoles en font les frais chaque année avec des gelées qui compromettent le millésime.

Posted on 7 avril 2021 10 janvier 2023

Le chêne et la barrique

Vieille de 2000 ans, la barrique fût inventée par les Gaulois pour l’élaboration de la bière. Fait de bois et de fer uniquement, elle est un prodige technique et n’a de rustique que son apparence.

Ce sont les Romains, après leur victoire sur ces terres, qui en feront leurs récipients de prédilection pour le vin. Effectivement, plus pratique que les amphores et les jarres en terre cuite, la barrique est moins fragile, plus facile à manier et d’une bonne perméabilité. Même pleine, il ne faut plus qu’un homme pour la déplacer.

D’un point de vu technique, il faut tout le savoir-faire traditionnel d’un tonnelier pour réaliser une barrique étanche sans colle ni de clou. Le tonnelier va d’abord tailler les douelles en bois, les assembler, les cintrer avec le feu. Le tout est maintenu par des cercles en métal ou en bois. La barrique deviendra et restera étanche grâce au liquide placé à l’intérieur.

Aujourd’hui, la barrique reste utilisée dans le monde du vinicole mais non plus pour le transport mais pour l’élaboration du vin. Effectivement, les vignerons l’utilisent lors des vinifications et du stockage. Elle offre au vin une micro-oxygénation, par sa porosité, qui lui confère souplesse et complexité.

Posted on 30 mars 2021 10 janvier 2023

Cycle de la vigne : Les pleurs

Ce sont les premiers signes de vie de la plante après la phase de repos hivernal. Mais qu’est-ce “les pleurs”?

Durant tout l’hiver (novembre à février), la vigne est en dormance et la sève ne circule plus. Les vignerons en profitent pour l’entretenir et la tailler (voir article : Tailler la vigne, un geste franc et important!).

Courant mars ou dès les premiers réchauffement du sol, la vigne se réveille et le cycle végétatif reprend. La sève circule à nouveau dans la plante. C’est l’occasion de voir l’apparition d’une sève aqueuse couler en goutte à goutte au bout des sarments pas encore cicatrisés de la taille.

Posted on 22 mars 2021 10 janvier 2023

Le vignoble Valaisan : entre Rhône et Alpes!

Zones climatiques favorables et sols variés font du vignoble Valaisan un paradis pour les amateurs de vins.

De Salquenen à Martigny, le vignoble valaisan s’étend le long du Rhône sur plus de 120 kilomètres. Il est le plus grand vignoble de Suisse avec 4800 hectares (blanc et rouge confondus).

Avec 2000 heures d’ensoleillement et 660mm de pluie par an, une diversité des sols, une irrigation précieuse par les bisses, la vigne a tout pour se plaire en Valais. Autant de terroirs pour un large éventail de cépages. Vous connaissez sans doute l’Arvine, le Cornalin, l’Humagne, l’Amigne, le Rèze qui sont les cépages historiques et autochtones du canton. Malgré cela, c’est le Pinot Noir, le Gamay et le Chasselas qui occupent la plus grande surface du vignoble.

Pour protéger cette richesse végétale, le canton aide à la conservation des meilleurs pieds de vignes du canton et à leurs reproductions confiées aux pépiniéristes.

La notion de cépage est présente jusqu’à la bouteille puisque le nom de celui-çi est toujours inscrit sur les étiquettes des bouteilles.

Quelques-unes des références Valaisannes disponibles sur notre site -> Cliquez içi

Tout d’bon 🙂

Posted on 17 mars 2021 10 janvier 2023

Pourquoi les bouteilles de vin contiennent 75 cl?

En grande majorité, les bouteilles de vin font 75 cl, mais pourquoi pas 1 litre. Raisons historiques? Pratiques?

Certaines explications et hypothèses font sourires mais sachez que, ce n’est ni la taille idéal pour une personne lors d’un repas, ni pour des raisons de conservation, ni pour des raisons de transport et encore moins parce que cela correspond à la capacité pulmonaire d’un souffleur de verre.

Historiquement, la capacité des bouteilles de vin à été standardisée au XIXème siècle. A l’époque, les principaux clients des producteurs français de vin étaient les Anglais. Mais la différence de mesure entre les deux pays est difficile pour les échanges. Effectivement, l’unité de volume des Anglais était le ′′galon impérial′′ équivalent à 4.54609 litres.

Alors pour simplifier les comptes de conversion, le vin était transporté dans des fûts de 225 litres, soit exactement 50 gallons correspondant à 300 bouteilles de 750 ml (75 cl).

Ainsi, un gallon correspondait à 6 bouteilles. En fait, c’est pourquoi aujourd’hui encore, les boîtes de vin ont souvent 6 ou 12 bouteilles.

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