2021 - Page 3 sur 4

Posted on 30 mars 2021 10 janvier 2023

Cycle de la vigne : Les pleurs

Ce sont les premiers signes de vie de la plante après la phase de repos hivernal. Mais qu’est-ce “les pleurs”?

Durant tout l’hiver (novembre à février), la vigne est en dormance et la sève ne circule plus. Les vignerons en profitent pour l’entretenir et la tailler (voir article : Tailler la vigne, un geste franc et important!).

Courant mars ou dès les premiers réchauffement du sol, la vigne se réveille et le cycle végétatif reprend. La sève circule à nouveau dans la plante. C’est l’occasion de voir l’apparition d’une sève aqueuse couler en goutte à goutte au bout des sarments pas encore cicatrisés de la taille.

Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/httpd/vhosts/vinfranc.ch/httpdocs/eshop/wp-content/themes/storefront2/inc/storefront-template-functions.php on line 838 Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/httpd/vhosts/vinfranc.ch/httpdocs/eshop/wp-content/themes/storefront2/inc/storefront-template-functions.php on line 839 Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/httpd/vhosts/vinfranc.ch/httpdocs/eshop/wp-content/themes/storefront2/inc/storefront-template-functions.php on line 840

Posted on 22 mars 2021 10 janvier 2023

Le vignoble Valaisan : entre Rhône et Alpes!

Zones climatiques favorables et sols variés font du vignoble Valaisan un paradis pour les amateurs de vins.

De Salquenen à Martigny, le vignoble valaisan s’étend le long du Rhône sur plus de 120 kilomètres. Il est le plus grand vignoble de Suisse avec 4800 hectares (blanc et rouge confondus).

Avec 2000 heures d’ensoleillement et 660mm de pluie par an, une diversité des sols, une irrigation précieuse par les bisses, la vigne a tout pour se plaire en Valais. Autant de terroirs pour un large éventail de cépages. Vous connaissez sans doute l’Arvine, le Cornalin, l’Humagne, l’Amigne, le Rèze qui sont les cépages historiques et autochtones du canton. Malgré cela, c’est le Pinot Noir, le Gamay et le Chasselas qui occupent la plus grande surface du vignoble.

Pour protéger cette richesse végétale, le canton aide à la conservation des meilleurs pieds de vignes du canton et à leurs reproductions confiées aux pépiniéristes.

La notion de cépage est présente jusqu’à la bouteille puisque le nom de celui-çi est toujours inscrit sur les étiquettes des bouteilles.

Quelques-unes des références Valaisannes disponibles sur notre site -> Cliquez içi

Tout d’bon 🙂

Posted on 17 mars 2021 10 janvier 2023

Pourquoi les bouteilles de vin contiennent 75 cl?

En grande majorité, les bouteilles de vin font 75 cl, mais pourquoi pas 1 litre. Raisons historiques? Pratiques?

Certaines explications et hypothèses font sourires mais sachez que, ce n’est ni la taille idéal pour une personne lors d’un repas, ni pour des raisons de conservation, ni pour des raisons de transport et encore moins parce que cela correspond à la capacité pulmonaire d’un souffleur de verre.

Historiquement, la capacité des bouteilles de vin à été standardisée au XIXème siècle. A l’époque, les principaux clients des producteurs français de vin étaient les Anglais. Mais la différence de mesure entre les deux pays est difficile pour les échanges. Effectivement, l’unité de volume des Anglais était le ′′galon impérial′′ équivalent à 4.54609 litres.

Alors pour simplifier les comptes de conversion, le vin était transporté dans des fûts de 225 litres, soit exactement 50 gallons correspondant à 300 bouteilles de 750 ml (75 cl).

Ainsi, un gallon correspondait à 6 bouteilles. En fait, c’est pourquoi aujourd’hui encore, les boîtes de vin ont souvent 6 ou 12 bouteilles.

Posted on 9 mars 2021 10 janvier 2023

Le liège : un matériau 100% naturel fabuleux.

Provenances? Propriétés? Ressources? Le bouchon en liège est bien plus qu’un simple obturateur de bouteille de vin et de champagne.

L’Homme a très vite compris les avantages de ce matériau naturel. Des vestiges datant de 3000 av J-C ont été retrouvés en Égypte, Perse, Babylone et en Chine. L’exploitation et la production se développera vers le XIX siècle au Portugal, France, Espagne, Maroc et Algérie.

D’origine naturel, le liège provient de l’écorce du chêne-liège. Sur son arbre, l’écorce le protège des agressions extérieurs (intempéries, insectes). Il est un fabuleux matériau élastique, isolant et imperméable. L’arbre sera donc écorcé (tout les 9 à 10 ans) puis l’écorce séchera pendant 6 mois environ.

Pour les bouchons, les meilleurs morceaux sont utilisés. En raison de sa composition unique, le bouchon en liège naturel permet l’entrée d’une infime quantité d’oxygène, essentiel pour l’évolution du vin.

La forêt de chênes-liège, « LA DEHESA » est un écosystème naturel unique au monde.

Posted on 8 mars 2021 10 janvier 2023

Les sulfites, explications!

Soyons franc, tous les vins contiennent des sulfites (anhydride sulfureux pour les scientifiques qui nous lisent).

Effectivement, lors de la fermentation alcoolique, les levures vont produire du SO2 (dioxyde de soufre) en petite quantité. Il en résulte donc naturellement. Il n’y a donc pas de quoi s’affoler? Et pourtant…

On va essayer d’être concis et clair pour vous éviter des maux de têtes voir des allergies. D’ailleurs c’est souvent les symptômes que provoque les sulfites non? Il est vrai, les sulfites, en Europe, sont classés parmi les allergènes par les organisations sanitaires car ils peuvent, en trop grande quantité, provoquer des maux de têtes, migraines, des allergies, des indigestions…

Et c’est la qu’est le point important de cet article, “EN TROP GRANDE QUANTITE” !!! pourtant nous expliquions plus haut que les levures en produisaient en petite quantité… C’est le vigneron/oenologue qui va en ajouter aux différentes étapes de vinification (vendange, égrappage, soutirage, fermentation, mise en bouteille).

Pourquoi? Les sulfites présentent des qualités antiseptiques et antioxydants. Ils permettent ainsi de maitriser la flore microbienne, de protéger le vin de l’oxydation afin de garantir une conservation stable.

Maintenant, la mention “contient des sulfites” que l’on retrouve sur les bouteilles de vins ne nous aide pas vraiment. Certains vignerons indiquent le nombre de sulfites présent dans leurs vins (exprimé en mg/L). Votre caviste reste un bon moyen de connaitre les doses de sulfites présent dans le vin que vous achetez chez lui. Vous retrouverez également la mention “sans sulfites ajoutés” pour les vins natures.

De manière générale, voici un tableau récapitulatif des quantités de sulfites (en mg/L) autorisés dans le vin selon la couleur et selon les labels/catégories (conventionnel / bio / biodynamique / vins naturels).

Plusieurs vins de notre assortiment sont certifiés sans sulfites ajoutés :

Posted on 3 mars 2021 10 janvier 2023

L’Arvine, elle n’a que le nom de Petite!

Arvine, Petite Arvine, Arvena entre autres…

Cépage autochtone et emblématique du Valais ou elle y est cultivée depuis au moins 4 siècles. Plus discrètement, on la retrouve dans d’autres cantons Suisse mais aussi dans le Val d’Aoste et quelques peu en France.

Alors que la Petite Arvine a bien failli disparaitre, les oenologues, les viticulteurs et les chercheurs sont unanimes; elle possède toutes les qualités pour faire les plus grands vins blancs. Néanmoins, elle demande grand soin, délicatesse et maitrise.

On l’apprécie pour sa typicité aromatique d’agrumes, de rhubarbes ou d’ananas au nez. En bouche, c’est vif, élégant et fruité.

Fully, berceau de la Petite Arvine, lui a dédié une manifestation annuelle pour en faire sa promotion.

Ces nombreux récits et succès à l’international intéressent d’autres vignerons européens.

Voici deux références disponibles à la vente sur notre site :

Domaine Magliocco

Domaine Biocave

Posted on 23 février 2021 10 janvier 2023

A chaque vin sa température de service!

Pour que le vin s’exprime au mieux, il est fondamental de respecter les différentes températures de service. Effectivement, des températures trop basses risquent d’atrophier et fermer le vin. Trop chaud, le vin parait alcooleux et brulant. Dans cet article, nous allons vous aider à servir votre vin à la bonne température.

Voici une grille utile des différentes températures de service du vin selon le type :

Les vins pétillants entre 8 et 9 degrés,
Les vins moelleux entre 8 et 10 degrés,
Les vins rosés entre 8 et 10 degrés,
Les vins blancs secs entre 9 et 11 degrés,
Les vins blancs riches entre 11 et 13 degrés,
Les vins rouges légers entre 13 et 15 degrés,
Les vins rouges tanniques entre 16 et 18 degrés.

Le saviez-vous? Au simple contact avec le verre, le vin se réchauffe de 2 à 3 degrés. Dans ce sens, il est conseillé de servir le vin quelques degrés en dessous de la température conseillée. Aussi, la température de la pièce va faire monter rapidement celle du vin.

Equipez-vous d’un thermomètre ou d’une cave à vin (EUROCAVE ou LIEBHERR) afin d’être au plus près de la juste température.

Posted on 15 février 2021 10 janvier 2023

L’inlassable vignoble en terrasses de Lavaux!

Le Lavaux, patrimoine mondial de l’UNESCO!

Ancienne zone glacière du Rhône, le Lavaux a été sculpté par l’homme dès le 12^ème siècle. Ce sont les moines cisterciens qui sculptèrent le paysage en créant des terrasses sur les pentes abruptes du Léman.

Le saviez-vous? Il a été recensé quelques 10’000 terrasses, façonnées pour y cultiver la vigne et encore soigneusement entretenus par les vignerons d’aujourd’hui. Bercées par les trois soleils (le soleil lui-même, sa réverbération dans le lac et la chaleur emmagasinée par les pierres), les vignes s’étendent sur plus de 40 kilomètres pour une surface totale de 800 hectares, ce qui en fait le plus grand domaine Suisse d’un seul tenant. On y compte trois Appellations d’Origines Contrôlées (AOC) : Dézaley, Calamin et Lavaux ou règnent Chasselas, Pinot noir et autres cépages.

Le Lavaux est un site au caractère unique, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2007.

Vous trouverez plusieurs domaines viticoles du Lavaux référencés sur notre site :

Domaine Mermetus, Domaine Piccard, Domaine Jaunin, Domaine Pierre Fonjallaz, Domaine Wannaz

Posted on 12 février 2021 10 janvier 2023

Vin orange, vin ambré ou encore vin blanc de macération.

Origine? Nouveauté? Simple mode? Technique? Quelques lignes pour mieux comprendre cette quatrième couleur du vin.

Le vin orange n’a rien de nouveau puisque son histoire remonte à l’Antiquité, entre Géorgie et Slovénie ou il est encore consommé aujourd’hui. Il influença d’abord l’Italie du nord puis les domaines/vignobles du monde entier.

Pour la technique, c’est très simple, c’est un vin blanc vinifié comme un vin rouge. En tant normal, les raisins blancs sont pressés pour en extraire le jus et le vinifier. Dans le cas des vins oranges, les grappes de raisins blancs vont fermenter et macérer pendant plusieurs jours voir plusieurs mois.

Pour la couleur, il va falloir encore patienter un peu. En effet, c’est le contact avec l’oxygène qui va donner au vin cette couleur ambré. La macération se passe donc le plus souvent dans des amphores ou des barriques. Historiquement, en Géorgie, le vin reposait dans des pots en terre cuite appelé “Kvevri”.

Kvevri – Terre cuite – Vin orange – Géorgie

Cette technique va conférer au vin de la structure, des tannins, de la fraicheur et de la complexité.

Plusieurs références sont disponibles au catalogue :

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-parcelle-n-976-2019-ville-de-morges/

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-finito-2016/

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-loiseau-blanc-2019-foulaquier/

Posted on 10 février 2021 10 janvier 2023

Le Non-filtré, une tradition troublante!

Où? Quand? Et comment déguster ce vin?

Le Non-filtré est une spécialité du canton de Neuchâtel mais pas que. Effectivement, d’autres vignerons en Suisse propose un chasselas non-filtré. A vrai dire, le vigneron est libre de filtrer ou non l’ensemble de ses vins. À Neuchâtel, l’idée est née en 1974 suite à une pénurie de vin blanc dans tout le canton. Un vigneron décida de mettre une partie de son vin blanc en bouteille sans le filtrer pour assouvir ses clients assoiffés.

Chasselas Tout Nu – Vin blanc non-filtré – Vins de Lausanne

De part sa jeunesse, il est marqueur du début du printemps. La tradition veut que, début janvier, ce soit le premier vin du domaine à être mis en bouteille une fois les fermentations terminées.

Ce sont les lies (résidus) qui restent en suspensions qui trouble alors le vin. Elles jouent un rôles important dans l’élaboration du vin puisqu’elles vont libérer des composés aromatiques et apporter de la fraicheur. Le Non-filtré de Neuchâtel est vin frais, vif et généreux en arômes (floraux, fruits exotiques).

Quelques références de vins blancs non-filtrés :

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-petnat-petillant-de-facto-2019/

https://www.vinfranc.ch/produit/vin-bio-biodynamique-naturel-tout-nu-2018-vins-de-lausanne/

Année : 2021

Cycle de la vigne : Les pleurs

Le vignoble Valaisan : entre Rhône et Alpes!

Pourquoi les bouteilles de vin contiennent 75 cl?

Le liège : un matériau 100% naturel fabuleux.

Les sulfites, explications!

L’Arvine, elle n’a que le nom de Petite!

A chaque vin sa température de service!

L’inlassable vignoble en terrasses de Lavaux!

Vin orange, vin ambré ou encore vin blanc de macération.

Le Non-filtré, une tradition troublante!

Bienvenue !