Restons léger, en botanique, la vrille est un organe de sustentation. On vous en dit plus sur ce filament végétal.
La vrille de la vigne est un filament végétal qui se développe à l’opposé d’une feuille sur la tige. Elle va permettre aux feuilles d’aller chercher la lumière dont la plante à besoin en s’enroulant en spirale sur les différents supports qu’elle rencontre.
C’est une pièce foliaire qui fait parti intégrale des plantes grimpantes comme la vigne.
La robe du vin, terme très utilisé en dégustation, désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin. L’analyse visuelle du vin va vous donner de précieuses indications sur lui-même.
Dans une dégustation, l’oeil est le premier sens en éveil. Un vin se goute donc d’abord avec les yeux.
Pour ce faire, prenez une feuille blanche et à la lumière par transparence vous pouvez commencer à l’analyser. La robe nous en dit long sur l’âge du vin, le type de cépage, sa teneur en alcool, sa concentration et son acidité.
Concernant l’âge, un vin jeune a des reflets violacés et pourpres. En vieillissant, les nuances seront plus orangées et ambrées.
La couleur est indice sur les cépages. Le Pinot Noir et le Gamay ont naturellement une couleur plus claire. La Syrah et Merlot plus sombre.
Enfin, en penchant et redressant le verre, une fine couche de vin redescend plus lentement et formes des larmes plus ou moins épaisses qui indique la teneur en alcool et sucre.
Bonne dégustation!!
Une histoire surprenante pour ce nectar précieux. Appelé aussi “Icewine” au Canada ou “Eiswein” en Allemagne, savez-vous comment est fait le vin de glace?
Vous l’aurez compris, le vin de glace est obtenu en hiver suite aux premières gelées. Ce sont les vignerons allemands et les autrichiens qui sont à l’origine de ce vin, qui à la fin du XVIIIe siècle, seront surpris par une vague de froid précoces.
Les raisins vendangés tardivement sont donc concentrés en sucre. Aussi, le jus de ce raisin va se concentrer en sucre l’eau présente va geler. Les raisins sont donc vendangés gelés et seront pressés. Le résultat est un vin sucré mais équilibré par son acidité.
On trouve de façon anecdotique du vin de glace en France (Alsace et Savoie). L’appellation n’est d’ailleurs pas reconnue.
Par contre, le Canada commercialise mondialement du Icewine ainsi que l’Allemagne et l’Autriche.
Certains vins ont besoin de vieillir plusieurs années. Mais pour qu’ils vous offrent le meilleur d’eux-mêmes, voici les points importants pour les conserver dans des conditions idéales.
En premier lieu, la température doit être constante et plutôt fraiche (14 degrés environ).
Ensuite, privilégiez une atmosphère plutôt humide. L’air sec peut détériorer le bouchon.
Maintenant, mettez vos bouteilles dans un endroit sans lumière car elle altère la couleur et les arômes.
Privilégiez un lieu sans odeurs afin d’éviter qu’elles ne s’infiltrent dans la bouteille par le bouchon.
Pour maintenir l’efficacité et l’imperméabilité du bouchon, couchez vos bouteilles (voir article sur ce thème).
Et pour finir, le vin à besoin de calme. Trouvez un endroit sans vibrations.
Vous l’aurez compris, le lieu de stockage est important pour garantir une bonne conservation.
En cave, vos bouteilles sont-elles toutes couchées? Pourquoi mettez-vous vos bouteilles de vins à l’horizontal?
Coucher ses bouteilles de vins fermés par un bouchon en liège fait partit des techniques pour garantir une bonne conservation de ceux-ci. Effectivement, l’important est que le liège reste humide en permanence car il gonfle et empêche toute entrée d’air dans la bouteille.
Maintenant, les vins effervescents sont moins sensibles à cette règle car l’évaporation du gaz suffit au maintient d’humidité sur le bouchon.
Vous l’aurez compris, il est inutile de coucher vos bouteilles à capsules et vis.
Ils sont tantôt riches, fins, rugueux, ronds, âpres, lisses, amers, souples. Les tannins sont présents dans le vin rouge mais savez-vous pourquoi?
Qu’est-ce que les tannins?
D’un point de vue étymologique, tannin, aussi écrit tanin, vient du Gaulois “tann” qui signifie chêne. Mais ça nous aide pas vraiment. Concrètement, ce sont des molécules présentent dans les végétaux.
Où se trouvent-ils?
Sur le raisin lui même bien sûre mais aussi sur la rafle (partie végétale de la grappe) et dans les pépins. C’est lors de la macération du jus avec ces parties solides que les tannins sont extraient.
A la dégustation?
Chaque cépage est différent et présente une teneur en tannin variable. Les tannins apportent de la texture au vin mais aussi de la solidité pour le vieillissement ainsi que de la couleur.
Maintenant, il faut différencier la quantité de tannins présente dans le vin et la qualité. On oppose les tannins durs au doux pour la quantité puis les tannins gras (persistant) aux fins pour la qualité.
Un vin légèrement tannique peut paraitre désagréable par l’apprêté de ces derniers.
En se promenant dans le vignoble, il est souvent possible de voir des rosiers plantés en tête des vignes. Savez-vous pourquoi?
Agréable à l’oeil, le rosier a une fonction précise pour le vigneron. Il sert d’alerte face à l’oïdium, maladie causé par un champignon. Le rosier étant très sensible à cette maladie, il va donc prévenir le vigneron de l’apparition de ce champignon en étant la première victime. Le vigneron peut donc faire de la prévention dans ses vignes.
L’oïdium est un champignon microscopique parasite de certains végétaux, en particulier la vigne, qui se développe par des excès d’humidités conjugués à de la chaleur.
De la vigne à la bouteille, plusieurs étapes clés sont nécessaires pour l’élaboration des vins rouges.
Les grappes de raisins fraichement vendangées arrivent en cave pour être égrappées. Les baies vont être séparées de la rafle (bois). Cette étape s’appelle aussi l’éraflage et est facultative. Effectivement, le viticulteur peut décider de le faire ou non de manière totale ou partielle. La rafle (bois) peut apporter tanins et des saveurs herbacés.
Ensuite, les baies passent dans un fouloir ou elles seront éclatées pour en extraire le jus.
Les baies seront mises en cuves pour l’étape de macération. Il existe différentes matières pour les cuves comme le béton, l’inoxydable ou le bois.
Par gravité, les parties solides (pellicules, pépins, pulpes) vont remontées à la surface. A l’aide d’un pilon, le viticulteur va donc casser ce chapeau de marc afin de s’assurer d’une bonne extraction de l’ensemble des éléments. On appelle cette étape le pigeage. Dans le même objectif, il est possible d’effectuer un remontage. Cela consiste à pomper le mout par le bas pour le reverser en haut sur le chapeau de marc.
Pendant ces deux précédentes étapes a lieu la fermentation alcoolique. Le sucre va être transformer en alcool par les levures.
Le jus sera ensuite décuvé puis les parties solides pressées. On assiste au décuvage et au pressurage.
S’en suit l’élevage. Le vin est placé en barrique ou en cuve pour plusieurs mois voir plusieurs années. Parallèlement, la deuxième fermentation, appelé fermentation malolactique, se produit. C’est la transformation des acides maliques en acides lactiques.
Le vin est ensuite soutiré pour être mis en bouteille.
De la vigne à la bouteille, plusieurs étapes clés sont nécessaires pour l’élaboration des vins blancs.
La vinification en blanc diffère de celle en rouge dès le début.
Effectivement, les raisins blancs arrivent donc de la vigne à la cave pour être égrappés, c’est à dire que l’on sépare le fruit de la rafle (la tige).
Le fruit est ensuite pressé pour en extraire le jus qui ira directement en cuve pour les fermentations. Celles-ci vont transformer le sucre en alcool. Le vin sera ensuite mis en bouteille.
Bien sur ce sont les grandes lignes de la vinification en blanc et les techniques diffèrent selon les domaines et le style des vins souhaités par le vigneron.
Prochain article, la vinification en rouge.
Les vendanges sont l’aboutissement du soin et travail des viticulteurs qui ont bichonnés leurs vignes toute l’année.
La période des vendanges s’étalent de juillet à octobre selon les régions mais surtout selon les facteurs qui influent sur la parfaite maturité des raisins, l’équilibre entre sucre et acidité.
Un travail physique et exigeant, les vendanges manuelles sont plus douces et délicates pour la vigne et le raisin qui pourra être trié sur place par la même occasion.
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