Étiquette : dégustation

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Confiez nous la réalisation de votre carte des vins

Mûr de plusieurs années d’expérience en restauration et maintenant en tant que caviste, nous vous offrons un service personnalisé de réalisation de carte des vins complète.

Les études en restauration, les différents emplois en tant que personnel de salle et la maturité acquise en tant que caviste indépendant nous permet d’ouvrir des perspectives pour développer votre carte des vins.

En plus de dénicher des vins pour votre carte et vos clients, nous avons acquis des connaissances et une analyse pour vous accompagner dans la réalisation de votre carte. Dans ce sens, nous nous engageons à imaginer et réaliser votre carte des vins de demain. Pour ce faire nous mettons à disposition notre service de rédaction et graphisme pour la réaliser.

Vous êtes en pleine réflexion, hésitez à faire des modifications, désirez surprendre vos clients, contactez nous pour établir un plan de structuration attractif.

Contact au 0787722242 et info@vinfranc.ch

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Ré-ouverture de la cave !

Après une courte pause estivale, la cave rouvre ses portes du lundi au vendredi aux horaires habituels.

Sur rendez-vous, nous nous déplaçons dans votre établissement pour élaborer avec vous la sélection des vins pour votre carte. Il est également proposer une visite de notre cave avec vos équipes pendant laquelle nous vous offrons une dégustation personnalisée des vins de votre choix.

Préparons ensemble votre prochaine carte des vins !

Contact à l’adresse mail suivante : info@vinfranc.ch

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Le toucher de bouche d’un vin, qu’est-ce-que c’est ?

En dégustation, on parle du toucher d’un vin, appelé également le toucher de bouche. De quoi s’agit-il? Comment la percevoir? Mais aussi, comment le décrire?

Le toucher est un élément important de l’expérience gustative d’un vin, qui peut fournir des informations sur le style, la qualité et la complexité du vin. Il se réfère aux sensations physiques ressenties en bouche lorsque l’on déguste un vin.

Toutes ces différentes sensations physiques sont perçues par la langue, la bouche, les lèvres et le pharynx qui représente 20 à 25% de la surface tactile du corps humain, ce qui fait de la zone buccale la zone la plus tactile du corps humain. C’est grâce aux mouvements de la langue contre votre palais, que le sens du toucher va s’activer et vous permettre d’obtenir des informations sur la texture et la consistance du vin.

Il est possible de décrire le toucher de bouche d’un vin par sa texture (doux, granuleux, sec) mais aussi sa consistance (fluidité, épaisseur, poids, viscosité, élasticité, souplesse).

Toutes ces perceptions sont influencées par plusieurs facteurs, notamment le niveau d’acidité, le niveau de tanins, le niveau de sucre résiduel, la teneur en alcool et la présence de gaz carbonique ce qui demandent de l’apprentissage et du temps afin de mieux percevoir la dimension tactile d’un vin.

Ce sujet sera abordé avec vous pendant nos formations “Introduction à l’œnologie”.

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Quel est le rôle du caviste ?

Il est le lien entre le vigneron et le consommateur. Un caviste est une personne qui sélectionne ses vins et s’occupe de la distribution.

Pour le devenir, un caviste a pu apprendre le métier grâce des formations sur la dégustation et le commerce. L’apprentissage de ce métier est continu tant le monde du vin est vaste et infini.

L’analyse de dégustation

L’une des qualités les plus importantes pour devenir caviste est d’avoir une excellente analyse lors de la dégustation de vins. Et la tâche est de taille au vu de l’immense choix de vins disponibles. Le caviste devra choisir minutieusement les vins qu’il proposera à son catalogue. Pour ce faire, il va sillonner et enchaîner les dégustations dans les domaines viticoles afin de comprendre la région, le terroir, les traditions et les méthodes de travail du vigneron. Tout autant d’informations et d’histoires qu’il transmettra à ses clients.

La commercialisation

L’accueil, le service, les conseils sont très importants pour fidéliser sa clientèle. Le caviste va conseiller ses clients sur les différents types de vins disponibles et de les aider à faire des choix en fonction de leurs préférences et de leur budget. Ils peuvent également organiser des dégustations de vins pour partager leurs connaissances sur les cépages, les régions viticoles, les terroirs, les méthodes de vinifications, les accords mets et vins, etc.

La manutention

A ne pas négliger si vous décidez de vous lancer dans l’aventure, la manutention est physique et régulière. Il faut savoir qu’un carton de 6 bouteilles de vin pèse environ 8 kilos et qu’il y en une centaine sur une palette. De quoi se muscler au travail.

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Qu’est-ce que la robe du vin?

La robe du vin, terme très utilisé en dégustation, désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin. L’analyse visuelle du vin va vous donner de précieuses indications sur lui-même.

Dans une dégustation, l’oeil est le premier sens en éveil. Un vin se goute donc d’abord avec les yeux.

Pour ce faire, prenez une feuille blanche et à la lumière par transparence vous pouvez commencer à l’analyser. La robe nous en dit long sur l’âge du vin, le type de cépage, sa teneur en alcool, sa concentration et son acidité.

Concernant l’âge, un vin jeune a des reflets violacés et pourpres. En vieillissant, les nuances seront plus orangées et ambrées.

La couleur est indice sur les cépages. Le Pinot Noir et le Gamay ont naturellement une couleur plus claire. La Syrah et Merlot plus sombre.

Enfin, en penchant et redressant le verre, une fine couche de vin redescend plus lentement et formes des larmes plus ou moins épaisses qui indique la teneur en alcool et sucre.

Bonne dégustation!!