Auteur/autrice : MICKAEL JEUNOT

Autrefois, lorsque nous évoquions le métier de sommelier(e), nous faisions allusions aux grandes tables des restaurants et au service de grands vins. Aujourd’hui, le sommelier(e) investit de nouveaux lieux comme les bars à vins et les caves.

Avant-tout, le sommelier ou sommelière est un professionnel du vin qui possède une expertise approfondie dans le choix, le service et l’appréciation des vins.

Leurs rôles consistent à servir le vin en respectant les règles et les usages mais aussi la mise en place d’une table ainsi que la prise de commande.

Aider les clients à choisir le vin le plus adapté à leurs goûts personnels, leur budget et leur menu. C’est bien la toute l’exigence du métier, connaître parfaitement sa carte des vins et comprendre les attentes de son client.

Le choix du bon vin passe par le bon accord les mets pour surprendre ses clients. Pour cela le sommelier collabore étroitement avec le chef de cuisine lors de la création de la carte pour trouver les meilleurs accords mets et vins.

Enfin, la gestion de cave est une tâche très importante pour le bon fonctionnement de son service. Le sommelier est responsable de la sélection, des achats et des stocks.

Pour devenir sommelier ou sommelière, plusieurs formations professionnelles sont possibles comme les mentions complémentaires ou encore le brevet fédéral afin de découvrir ce métier passionnant et riche.