De la vigne à la bouteille, plusieurs étapes clés sont nécessaires pour l’élaboration des vins blancs.
La vinification en blanc diffère de celle en rouge dès le début.
Effectivement, les raisins blancs arrivent donc de la vigne à la cave pour être égrappés, c’est à dire que l’on sépare le fruit de la rafle (la tige).
Le fruit est ensuite pressé pour en extraire le jus qui ira directement en cuve pour les fermentations. Celles-ci vont transformer le sucre en alcool. Le vin sera ensuite mis en bouteille.
Bien sur ce sont les grandes lignes de la vinification en blanc et les techniques diffèrent selon les domaines et le style des vins souhaités par le vigneron.
Prochain article, la vinification en rouge.
