Les vendanges sont l’aboutissement du soin et travail des viticulteurs qui ont bichonnés leurs vignes toute l’année.
La période des vendanges s’étalent de juillet à octobre selon les régions mais surtout selon les facteurs qui influent sur la parfaite maturité des raisins, l’équilibre entre sucre et acidité.
Un travail physique et exigeant, les vendanges manuelles sont plus douces et délicates pour la vigne et le raisin qui pourra être trié sur place par la même occasion.
D’août à début octobre, la vigne connait une seconde phase de croissance qui succède à la véraison. Elle dure de 35 à 55 jours et correspond au mûrissement des raisins.
Pendant cette période de maturation, les baies augmentent de volume, les raisins se chargent en éléments minéraux comme le potassium, les acides aminés et les composés phénoliques. La maturation est également une phase d’accumulation de sucres dans les baies. Elle s’accompagne par une baisse de celle des acides.
Il en découlera les vendanges.
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