Dans son rôle d’accompagnateur, le vigneron guide la vigne et l’aide à se developper tout du long. Au printemps, certains pratiquent l’ébourgeonnage. On vous en dit plus.
Dans le mot ébourgeonnage, il y a le mot bourgeon. Cette démarche qualitative consiste donc à supprimer les bourgeons superflus sur la vigne afin de la soulager, limiter le nombre de grappes et d’aérer le végétale. Par la même occasion, on supprime les mauvais rameaux et la végétation inutile qui accaparent de la sève et du sucre au détriment du reste de la vigne.
Tout cela permet de réguler la plante et le nombre de grappes dans un soucis qualitatif et de rendement maitrisé.
C’est une étape fastidieuse et physique mais très importante.
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Les Grisons, ou le Pinot noir est roi et aussi appelé “La Bourgogne Suisse”. Son climat et sa géologie nous offre de grands vins.
Le vignoble des Grisons est découpé en deux : Au nord le “Bündner Herrschaft” et au sud le “Churer Rheintal“.
La vigne se plait dans la vallée Grisonne. Les altitudes de culture sont comprises entre 500 et 650 m, ce qui offre aux raisins un murissement lent et progressif avec une amplitude thermique importante. Aussi, le climat tempéré et le foehn (vent sec et chaud) automnal agit favorablement à la maturation des raisins. Les sols sont composés de calcaires et de schistes.
Le Pinot Noir, rapporté de Bourgogne, y est roi et s’y plait à merveille. A tel point, que de nombreux vins y sont primés à l’international.
Concernant notre cave, nous vous proposons deux références Grisonnes :
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