mai 2021 - Vin Franc

Posted on 18 mai 2021 10 janvier 2023

Cycle de la vigne : La feuillaison, tout est dans le nom

C’est le printemps, la feuillaison fait suite au débourrement, en d’autres mots, les feuilles commencent à pousser.

Le rôle des feuilles est capital pour le bon développement de la plante. C’est elles qui vont nourrir le végétal par photosynthèse. C’est à dire qu’elles vont transformer la sève brute, provenant de l’eau du sol qui contient des minéraux, en sève élaborée qui apportera au raisin le sucre mais aussi les acides et les matières colorantes.

Ce n’est pas tout! Les feuilles comme pour d’autres plantes, absorbent le gaz carbonique et dégagent de l’oxygène. Pendant l’été, elles protégeront les grappes des rayons du soleil.

A l’opposé des feuilles, les vrilles commencent à se former permettant à la vigne de s’accrocher. N’oublions pas, la vigne est une liane.

Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/httpd/vhosts/vinfranc.ch/httpdocs/eshop/wp-content/themes/storefront2/inc/storefront-template-functions.php on line 838 Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/httpd/vhosts/vinfranc.ch/httpdocs/eshop/wp-content/themes/storefront2/inc/storefront-template-functions.php on line 839 Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/httpd/vhosts/vinfranc.ch/httpdocs/eshop/wp-content/themes/storefront2/inc/storefront-template-functions.php on line 840

Posted on 11 mai 2021 10 janvier 2023

Le Pinot noir comme point de départ

Pinot noir, Servagnin, Salvagnin, Técou, Cortaillod, Petite Dôle, Noirien… Autant de noms pour le plus vieux cépage cultivé au monde.

L’héritage du Pinot noir

Originaire du Nord-Est de la France et plus précisément de la Bourgogne, sa culture remonterait à il y a près de 2000 ans. Depuis, le raisin a connu de nombreux changements naturels et de croisements. A l’origine de nombreux cépages cultivés aujourd’hui, il a été démontré que le Pinot noir est l’arrière grand-père de la Syrah et le père du Chardonnay notamment. Il en va de même pour le Pinot gris, le Pinot blanc et le Pinot meunier qui sont des clones du Pinot d’origine.

De tout horizon

L’intérêt pour ce cépage est grandissant en Europe et dans le monde. En Suisse, c’est le principal cépage rouge cultivé avec 50% de l’encépagement. En France, il fait la renommé mondiale de la Côte d’Or.

Caractéristiques

Les experts le qualifie de cépage parfait pour l’élaboration du vin, mais il est également sensible, aux climats notamment. Il n’aime pas les températures trop froides (les tannins ne murissent pas) ni les températures trop chaudes (les grains risqueraient de brûler). Il en résulte des vins fins et élégants, qui ne laissent personne, indifférent.

Compact, le Pinot noir doit son nom à sa forme en pomme de pin

Vous l’aurez compris, à la cave Vin franc, on adore les vins de Pinot noir. Découvrez notre sélection en ligne : https://www.vinfranc.ch/etiquette-produit/pinot-noir/

Posted on 5 mai 2021 10 janvier 2023

Tout savoir sur l’élaboration du rosé!

On en consomme de plus en plus, mais savez-vous concrètement comment est-il obtenu? Est-ce un mélange de blanc et de rouge? Quels sont les cépages utilisés? Autant de questions pour autant de nuances.

Commençons par la couleur. Il faut des raisins rouges pour obtenir un vin rosé. Effectivement, la couleur se trouve dans la peau du raisin.

Pour la technique, il existe deux méthodes.

Rosé de pressurage

Cette technique s’apparente à une vinification en blanc. Tout commence par les vendanges. Après cela, les raisins sont égrappés (séparation des baies de la rafle), placés dans le pressoir où ils seront légèrement foulées (éclatement des baies sans écraser les pépins) puis pressés pour en extraire le jus. Enfin, le jus sera mis en cuve pour la fermentation alcoolique. Cette méthode donne des rosés claires et désaltérants.

Rosé de saignée

Cette deuxième technique s’apparente, quand à elle, à une vinification en rouge. On commence de la même manière par les vendanges, l’égrappage puis le foulage. Ils resteront en contact avec le jus et les pellicules pendant quelques heures. C’est ce qu’on appelle la macération. La durée de macération va déterminer la couleur. Plus lente elle sera, plus de couleur il y aura. Le jus est récupéré puis placé en cuve pour l’étape de fermentation alcoolique. Cette méthode donne des vins rosés plus soutenues, avec plus de structure.

Depuis 2009, il est interdit en Europe de mélanger du vin blanc et du vin rouge pour élaborer des vins sous l’appellation rosé à l’exception de la Champagne.

Les cépages utilisés pour faire du rosé varient selon les régions.

Nous proposons deux références sur notre site :

Coté Rose – Abbaye de Mont – AOC La Côte Grand Cru

Aubigue – Domaine les Fouques – AOC Côtes de Provence

Mois : mai 2021

Cycle de la vigne : La feuillaison, tout est dans le nom

Le Pinot noir comme point de départ

Tout savoir sur l’élaboration du rosé!

Bienvenue !