Mois : novembre 2020

Le Chasselas , cépage national Suisse!

Le Chasselas est actuellement le premier cépage blanc cultivé en Suisse. Sa superficie de 3656 hectares en fait le cépage blanc majoritaire avec 57% de la surface plantée en blanc. On retrouve du Chasselas dans d’autres pays d’Europe comme l’Allemagne, l’Autriche, la Roumanie, la Hongrie et la France.

Le Chasselas est facilement reconnaissable. Ses baies sont bien rondes, grandes et prennent une teinte dorée au soleil. Contrairement aux cépages aromatiques, le Chasselas est assez neutre de base. Il est donc influencé par le terroir sur lequel il pousse. La notion de vin de terroir y prend tout son sens.

Aujourd’hui, la qualité des vins à base de Chasselas a considérablement augmentée. Vous retrouverez une large sélection en cliquant ici.

Santé, bonheur!

Champagne, Crémant, Prosecco, Pétillant naturel, il y en a pour tout le monde!

Synonyme de fête ou de célébration, le champagne bénéficie d’un prestige reconnu dans le monde entier. Aujourd’hui, les vins effervescents se livrent une rude concurrence. On vous aide à y voir plus clair.

Un peu d’histoire…

Le champagne est né “je vous le donne en mille” d’un hasard. En voulant imiter les vins de bourgognes, les viticulteurs champenois se heurte à l’arrêt de la fermentation des vins pendant l’hiver à cause du froid. Ces dernières reprenaient au printemps provoquant la libération de gaz carbonique. Un moine, connu sous le nom de Dom Perignon, commença la production de champagne en 1668. Il est l’inventeur de la deuxième fermentation en bouteille et développa la méthode traditionnelle dite méthode champenoise.

Est appelé Champagne, un vin effervescent élaboré a partir de raisins cultivés dans la région de Champagne. Il bénéficie d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) qui règlemente la zone géographique, les cépages, les rendements et l’ensemble des techniques d’élaboration. Les bulles naturelles du champagne, obtenus par la libération de gaz carbonique lors de la deuxième fermentation, restent emprisonnées dans la bouteilles. En découlera la phase d’élevage (photo ci-dessous), de dégorgement puis la pose du bouchon et du muselet.

Cette méthode est utilisée dans de nombreux autres pays et régions. Mais pourquoi ne sont-ils pas vendus sous le nom Champagne? La zone de production, protégée par l’AOC, est différente. Il existe ainsi de nombreuses régions vigneronnes produisants des vins effervescents élaborés selon la même méthode “Méthode traditionnelle” ou “Méthode champenoise“.

Pour les autres, tel que le Prosecco ou le Cava, la méthode diffère. Les raisins sont vinifiés puis les bulles obtenues par gazéification. Le procédé est simplifié, ce qui explique notamment la différence de prix.

Il est proposé plusieurs références à la cave. Cliquez ici!

Quelles origines? Terre cuite ou béton? Pourquoi cette forme? Avantages pour le vin?

Un peu d’histoire…

Reprenons depuis le départ. Le mot « amphore » (amphora en Grec) désigne un vase à deux anses symétriques, au col rétréci, avec ou sans pied. Elles étaient utilisées principalement pour le transport des aliments. Les plus anciennes pièces retrouvées au nord de la région du Caucase, c’est-à-dire la Géorgie et l’Arménie actuelles, datent du Vème et VIème millénaires.

Maintenant, pour la vinification et la conservation du vin, différents contenants étaient utilisés dans l’Antiquité :

• Les Géorgiens utilisaient de grandes jarres de terre appelées « Qvevris » et toujours utilisées à l’heure actuelle. Elles étaient – et sont encore – enterrées dans les maisons et scellées par un couvercle en bois ou en pierre.

• Les Romains utilisaient également de grandes jarres de terre cuite, appelées « Dolia », d’une contenance d’environ 3000 litres, mesurant 2 mètres de haut et qu’ils enterraient dans les jardins des maisons.

Au début des années 2000, on voit l’apparition des premiers prototypes d’amphore en béton. Sa forme ovoïde et dépourvue d’angles favorise en outre le mouvement du vin à l’intérieur.

Vient très vite le débat de la matière première utilisée pour fabriquer ces amphores. Nos ancêtres ne connaissant pas le béton sous la forme actuelle, la matière constituante d’une amphore était généralement la terre cuite.

Tout deux présentent des avantages certains :

• Une température quasi-constante toute l’année. Ces contenants ne nécessitent aucune infrastructure coûteuse de maintien de température (chauffage ou climatisation),

• La neutralité aromatique de la terre cuite et du béton n’apporte donc aucuns arômes,

• La porosité de la terre cuite offre au vin une oxygénation régulière.

Blanc de Noir “Schiefer” du Domaine Obrecht dans les Grisons

L’Oiseau Blanc du Mas Foulaquier dans le Languedoc-Roussillon

A quoi ça sert? Faut-il carafer tous les vins? Avant ça, quelles différences entre ces deux techniques?

La décantation sert retirer les dépôts naturel qui se sont formés au fil du temps. On choisira une carafe étroite dans lequel on transvasera délicatement le vin en apportant le moins d’oxygène possible. Cette opération est donc valable pour les vins âgées si la structure (tannins, corps) de ce dernier le permet. Un vin trop léger risque de s’épuiser.

Quand à lui, le carafage consiste à verser le vin dans une carafe afin qu’il s’assagisse. La carafe sera plus évasé et laissera passer plus d’air afin d’oxygéner le vin. L’idéal est réaliser cette opération plusieurs heures avant de déguster le vin. Cela convient surtout pour les vins rouges et blancs jeunes.

Nul besoin d’attendre d’ouvrir un grand vin ou une grande occasion pour utiliser votre carafe.