Vin orange, vin ambré ou encore vin blanc de macération.
Origine? Nouveauté? Simple mode? Technique? Quelques lignes pour mieux comprendre cette quatrième couleur du vin.
Le vin orange n’a rien de nouveau puisque son histoire remonte à l’Antiquité, entre Géorgie et Slovénie ou il est encore consommé aujourd’hui. Il influença d’abord l’Italie du nord puis les domaines/vignobles du monde entier.
Pour la technique, c’est très simple, c’est un vin blanc vinifié comme un vin rouge. En tant normal, les raisins blancs sont pressés pour en extraire le jus et le vinifier. Dans le cas des vins oranges, les grappes de raisins blancs vont fermenter et macérer pendant plusieurs jours voir plusieurs mois.
Pour la couleur, il va falloir encore patienter un peu. En effet, c’est le contact avec l’oxygène qui va donner au vin cette couleur ambré. La macération se passe donc le plus souvent dans des amphores ou des barriques. Historiquement, en Géorgie, le vin reposait dans des pots en terre cuite appelé « Kvevri ».
Kvevri – Terre cuite – Vin orange – Géorgie
Cette technique va conférer au vin de la structure, des tannins, de la fraicheur et de la complexité.
Plusieurs références sont disponibles au catalogue :
L’ensemble des trois modules de formation oenologique seront dispensés par la sommelière professionnelle, Yanna Delière, en partenariat avec « Le Journal du Sommelier ».
On vous présente Yanna :
Après une formation en école hôtelière et un diplôme de Brevet Fédéral en Sommellerie, Yanna Delière a été mandatée par l’ASSP il y a trois années en tant que responsable de formation pour les cours intensifs en sommellerie en Romandie. Depuis, cette formation a déjà permis à une centaine de personnes de s’initier au métier de sommelier.
En parallèle de l’activité de formatrice, Yanna Delière a créer le Journal du Sommelier, une collection de livres en autoédition dédié à cet univers vinicole mais pas que.
Son livre sur le vignoble Suisse est une vraie encyclopédie. Grâce à son expertise et sa soif de connaissance, la formation complète vous permettra de recueillir un savoir nécessaire sur l’œnologie et la sommellerie notamment.
Inscription par mail à info@vinfranc.ch ou par téléphone au +41 78 772 22 42.
Ancienne zone glacière du Rhône, le Lavaux a été sculpté par l’homme dès le 12ème siècle. Ce sont les moines cisterciens qui sculptèrent le paysage en créant des terrasses sur les pentes abruptes du Léman.
Le saviez-vous? Il a été recensé quelques 10’000 terrasses, façonnées pour y cultiver la vigne et encore soigneusement entretenus par les vignerons d’aujourd’hui. Bercées par les trois soleils (le soleil lui-même, sa réverbération dans le lac et la chaleur emmagasinée par les pierres), les vignes s’étendent sur plus de 40 kilomètres pour une surface totale de 800 hectares, ce qui en fait le plus grand domaine Suisse d’un seul tenant. On y compte trois Appellations d’Origines Contrôlées (AOC) : Dézaley, Calamin et Lavaux ou règnent Chasselas, Pinot noir et autres cépages.
Le Lavaux est un site au caractère unique, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2007.
Vous trouverez plusieurs domaines viticoles du Lavaux référencés sur notre site :
Les vendanges sont l’aboutissement du soin et travail des viticulteurs qui ont bichonnés leurs vignes toute l’année.
La période des vendanges s’étalent de juillet à octobre selon les régions mais surtout selon les facteurs qui influent sur la parfaite maturité des raisins, l’équilibre entre sucre et acidité.
Un travail physique et exigeant, les vendanges manuelles sont plus douces et délicates pour la vigne et le raisin qui pourra être trié sur place par la même occasion.
En grande majorité, les bouteilles de vin font 75 cl, mais pourquoi pas 1 litre. Raisons historiques? Pratiques?
Certaines explications et hypothèses font sourires mais sachez que, ce n’est ni la taille idéal pour une personne lors d’un repas, ni pour des raisons de conservation, ni pour des raisons de transport et encore moins parce que cela correspond à la capacité pulmonaire d’un souffleur de verre.
Historiquement, la capacité des bouteilles de vin à été standardisée au XIXème siècle. A l’époque, les principaux clients des producteurs français de vin étaient les Anglais. Mais la différence de mesure entre les deux pays est difficile pour les échanges. Effectivement, l’unité de volume des Anglais était le ′′galon impérial′′ équivalent à 4.54609 litres.
Alors pour simplifier les comptes de conversion, le vin était transporté dans des fûts de 225 litres, soit exactement 50 gallons correspondant à 300 bouteilles de 750 ml (75 cl).
Ainsi, un gallon correspondait à 6 bouteilles. En fait, c’est pourquoi aujourd’hui encore, les boîtes de vin ont souvent 6 ou 12 bouteilles.
Soyons franc, tous les vins contiennent des sulfites (anhydride sulfureux pour les scientifiques qui nous lisent).
Souffre d’origine volcanique
Effectivement, lors de la fermentation alcoolique, les levures vont produire du SO2 (dioxyde de soufre) en petite quantité. Il en résulte donc naturellement. Il n’y a donc pas de quoi s’affoler? Et pourtant…
On va essayer d’être concis et clair pour vous éviter des maux de têtes voir des allergies. D’ailleurs c’est souvent les symptômes que provoque les sulfites non? Il est vrai, les sulfites, en Europe, sont classés parmi les allergènes par les organisations sanitaires car ils peuvent, en trop grande quantité, provoquer des maux de têtes, migraines, des allergies, des indigestions…
Et c’est la qu’est le point important de cet article, « EN TROP GRANDE QUANTITE » !!! pourtant nous expliquions plus haut que les levures en produisaient en petite quantité… C’est le vigneron/oenologue qui va en ajouter aux différentes étapes de vinification (vendange, égrappage, soutirage, fermentation, mise en bouteille).
Pourquoi? Les sulfites présentent des qualités antiseptiques et antioxydants. Ils permettent ainsi de maitriser la flore microbienne, de protéger le vin de l’oxydation afin de garantir une conservation stable.
Maintenant, la mention « contient des sulfites » que l’on retrouve sur les bouteilles de vins ne nous aide pas vraiment. Certains vignerons indiquent le nombre de sulfites présent dans leurs vins (exprimé en mg/L). Votre caviste reste un bon moyen de connaitre les doses de sulfites présent dans le vin que vous achetez chez lui. Vous retrouverez également la mention « sans sulfites ajoutés » pour les vins natures.
De manière générale, voici un tableau récapitulatif des quantités de sulfites (en mg/L) autorisés dans le vin selon la couleur et selon les labels/catégories (conventionnel / bio / biodynamique / vins naturels).
Plusieurs vins de notre assortiment sont certifiés sans sulfites ajoutés :
Pourquoi les bouteilles de vin ont-elles le fond creux?
Vous l’avez tous remarqué, les bouteilles de vin n’ont pas le fond plat. Pourquoi? A quoi ça sert?
Explications! Tout d’abord, ce creux portent un nom, « la piqûre ». Pour son intérêt, il faut remonter à l’antiquité, lorsque les souffleurs de verres cherchent à améliorer la stabilité des bouteilles de vin. Les techniques d’époques ne sont pas celles d’aujourd’hui. Il était difficile de faire un fond bien plat. Grâce à ce creux, même si le culot n’est pas parfait et la table n’est pas plate, la bouteille reposera sur son cercle à la base. Ce cercle est appelé « le sable ».
De nos jours, la piqûre est utilisée par les sommeliers lors du service du champagne.
Aujourd’hui, c’est donc la tradition qui l’emporte en conservant cette forme.
A quoi ça sert? Faut-il carafer tous les vins? Avant ça, quelles différences entre ces deux techniques?
La décantation sert retirer les dépôts naturel qui se sont formés au fil du temps. On choisira une carafe étroite dans lequel on transvasera délicatement le vin en apportant le moins d’oxygène possible. Cette opération est donc valable pour les vins âgées si la structure (tannins, corps) de ce dernier le permet. Un vin trop léger risque de s’épuiser.
Quand à lui, le carafage consiste à verser le vin dans une carafe afin qu’il s’assagisse. La carafe sera plus évasé et laissera passer plus d’air afin d’oxygéner le vin. L’idéal est réaliser cette opération plusieurs heures avant de déguster le vin. Cela convient surtout pour les vins rouges et blancs jeunes.
Nul besoin d’attendre d’ouvrir un grand vin ou une grande occasion pour utiliser votre carafe.
Souvent utilisé en dégustation, le notion terroir est fondamentale dans le monde du vin. Spontanément, nous faisons références au sol, mais ce n’est pas le seul élément à définir le terroir.
Effectivement, le terroir englobe l’ensemble des facteurs géographiques et environnementaux qui influencent la culture de la vigne et, par conséquent, les caractéristiques du vin qui en découle.
Le sol est l’élément primaire du terroir, son rôle est donc capital. Les différents types de sols, tels que l’argile, le calcaire, le schiste ou le sable, ont des propriétés distinctes influençant le choix des cépages. Les différentes compositions de ces sols affectent la croissance de la vigne et l’absorption des nutriments. Enfin, la pente va influencer l’ensoleillement ainsi que le ruissellement en surface et souterrain.
Le climat est également crucial. Les conditions climatiques, notamment la température, l’humidité, l’ensoleillement et les précipitations, influencent le développement de la vigne. Par exemple, un climat chaud et ensoleillé peut donner des raisins plus mûrs, riches en sucre et en arômes, tandis qu’un climat plus frais peut favoriser une acidité plus vive et des arômes plus délicats.
Enfin, la plante est le troisième éléments du terroir. Sous l’influence du sol et du climat, la vigne, soigneusement sélectionné par le vigneron, va produire un raisin unique.
C’est cette alchimie entre les trois éléments, sol-climat-plante qui caractérise la notion de terroir viticole. Le vigneron et l’oenologue vont orienter leurs vinifications en connaissance de leurs terroirs pour élaborer des vins uniques.
Ce titre, qui représente la première étape du développement de la grappe de raisin, annonce aussi le module un de notre cycle de formation sur l’introduction à l’oenologie.
Dans ce cours, nous nous attarderons plus particulièrement sur une présentation détaillées des régions viticoles helvétiques, en ajoutant leurs AOC et leurs spécificités.
Une dégustation pédagogique de 6 vins représentatifs nous permettra d’aborder le volet pratique de cette formation.
Un support didactique sera offert à la fin du cours.
