Paul-Henri Soler
Malgré ses origines ancestrales helvétiques c’est bien de Bordeaux que nous vient Paul-Henri Soler. Il va tout d’abord suivre une formation en viticulture et en œnologie dans sa région natale avant d’arpenter le vignoble de France et de Suisse.
Après un emploi comme caviste à la Cité des Vins à Genève, il se lance, en 2005, comme encaveur, en achetant des raisins sur pied. S’il ne se revendique d’aucun label, il ne travaille qu’avec des raisins qui n’ont connu aucun pesticide et en évitant lors de ses vinifications tout intrant comme le soufre ou les levures sélectionnées.
